Parillada de la mer

Héraklion, Crète. A peine arrivés à l’hôtel (club Marmara, à Gouve, à 25 kms à l'est d'Héraklion), les "gentils organisateurs" tenteront très vite de nous vendre quelques excursions, contre quelques gros billets en euros, et tenteront aussi de nous convaincre de ne surtout pas perdre de temps à visiter Héraklion, "sans intérêts...". De nature incrédule, nous déciderons, tout aussi vite, de partir à la découverte de la capitale Crétoise... Et nous ne l'avons pas regretté...

Mon marché pour 4 personnes :

Espadon

Dorade

Poulpe

Seiche

4 pavés saumon 110 g

12 grosses crevettes (gambas) avec les queues décortiquées

1 kg de grosses moules d'Espagne

4 filets de rougets barbets

4 pavé de thon albacore 80 g

15 cl de marinade (à votre choix : orientale, aneth, persillade, piment Espelette) ou à l'anis (ma préférée)

2 beaux citrons

2 belles tomates

4 gros champignons de paris à farcir

Autres légumes à votre choix en garniture :

Salades.

Petits légumes de l'été

140 g riz safrané aux poivrons et chorizo

Sauces : aïoli, beurre d'anchois.

Mettre les poissons et les gambas partiellement décortiquées à mariner quelques heures dans la ou les marinades de votre choix.

Nettoyer et laver les coquillages

Préparer les légumes de la garniture de votre choix

Mettre les poissons et les coquillages à cuire sur la plancha bien chaude légèrement huilée en commençant toujours pars ceux qui nécessitent un temps de cuisson le plus long.

Dans ce cas il faut compter 12 mn de cuisson en tout.

Quand les poissons sont cuits, les coquillages bien ouverts et les légumes bien chauds, dresser dans un grand plat et déguster avec les sauces de votre choix. Et Bon appétit.

Les conseils du Chef : Plat convivial : il sera le régal de vos convives, vous pourrez l'agrémenter de quelques légumes qui pourront être cuits conjointement à la plancha, un bon aïoli, quelques citrons jaunes ou verts... et un bon vin blanc sec et bien frais ou pour les filles, un rosé.

Le Routard : http://www.routard.com/guide/code_dest/crete.htm
Voyage en Crète : http://www.voyageencrete.com/index.html
Les îles grecques dans votre assiette : http://en-direct-dathenes.over-blog.fr/pages/Les_iles_grecques_dans_votre_assiette-625577.html

La Marmite du pêcheur

L’île de Porquerolles est la plus grande et la plus occidentale des trois îles d'Hyères avec ses 1 254 ha de superficie. Elle forme un arc orienté est-ouest, aux bords découpés, de 7,5 km de long sur 3 km de large. Son pourtour est d’une trentaine de kilomètres. L’île culmine au sémaphore à 142 m.
Un peu d'histoire :
Les îles d'Hyères étaient appelées Stoechades par les Grecs (ce qui veut dire rangées en ligne). Les Celtes, les Liguriens puis les Phocéens s'y installèrent. Elle avait été appelée Protè (première) par les colons helléniques qui s'étaient installés sur son rivage. La présence d'une population romaine est attestée par la découverte sur l'île d'une stèle du premier siècle sous la ferme Notre Dame, et par des salles pavées de mosaïques. En 1471, Porquerolles appartenait à Palamède de Forbin, ministre du roi René. Et voilà, le roi René nous ramènera à Baugé par la suite... Aujourd’hui, Porquerolles garde sa vocation agricole. Au cœur de l’île, 200 ha de vignobles produisent un vin de grande renommée. Le conservatoire botanique national méditerranéen rassemble également sur l’île de grandes collections de variétés fruitières. Sur ce bout de paradis, aux chemins bordés de pins et eucalyptus, vous croiserez uniquement vélos, promeneurs et quelques chevaux. Avec plus de 54 km de sentiers balisés, l’île offre de nombreuses possibilités de randonnées pédestres, telles que la balade qui vous mène au phare, les circuits du côté de la plaine Notre Dame ou du côté du Langoustier.

La Marmite du pêcheur
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn, cuisson : 2 h

Ingrédients :
La soupe	La marmite
- 1 kg de poissons de roche - oignon, ail, céleri, poireau - bouquet garni - huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 dose de pastis - safran	- 500 g de moules - 400 g de bulots - 1 kg de filets de poissons blancs (rascasse, loup, cabillaud ou au choix 500 g de lotte). - Ajouter selon envie et porte-monnaie, crevettes, calamar...

Préparer la soupe de poissons avec les poissons de roche : mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, 1 oignon, quelques gousses d'ail écrasé, 1 branche de céleri, 1/2 poireau, 1 bouquet garni. Faites revenir le tout, ajouter les poissons parfaitement écaillés et nettoyés, 1/2 verre de vin blanc, 2 cl de pastis. Couvrir avec 2 litres d'eau, faire cuire le tout 1 heure, le bouillon devant réduire de moitié. Passer le tout au moulin (grille fine), assaisonner, colorer avec un peu de safran ; ceci pouvant être préparé à l'avance.
Et la marmite : avoir fait cuire au préalable les bulots au court-bouillon. Ouvrir les moules dans une sauteuse, garder et ajouter l'eau des moules dans la soupe.
Préparer la rouille avec une tête d'ail (environ 2 gousses / personne) pilé en pommade, 1 petite pomme de terre cuite à l'eau, 3 jaunes d'oeufs. Monter l'aïoli avec 1/4 l d'huile d'olive, assaisonner au goût. Colorer au safran couleur très rouille. Selon le goût, piler un piment rouge avec l'ail.
10 mn avant de servir, porter la soupe à ébullition, mettre dedans les filets de poissons et de lotte tronçonnés, faire bouillir à gros bouillon 5 mn, rajouter au dernier moment les moules et bulots pour les réchauffer. Servir avec la rouille et des croûtons frottés d'ail.

Photos de Porquerolles : https://picasaweb.google.com/113994069730764562396/PORQUEROLLES?authkey=Gv1sRgCJr7mI-SztvOhwE
Les Résidences du Clos des Galéjades : http://www.galejades-porquerolles.com/
Porquerolles, mode d'emploi : http://www.hyeres-tourisme.com/fr/PDF/Porquerolles1.pdf
http://www.hyeres-tourisme.com/fr/PDF/Porquerolles2.pdf