Vernon's Jerk Chicken

New York, Manhattan. Si quelqu'un vous dit que les américains ne se nourrissent que de hamburger et de glace aux noix  de pécan, c'est qu'il ne connait pas NY...
La ville propose une grande variété de façons de se restaurer, depuis les marchands ambulants de hot-dog, et autres bretzels géants, en passant par les pizzerias, resto chinois, indiens ou jamaïcains...


Entrez dans un Delicatessen, ou Deli, déguster un vrai hamburger (taille XXL) ou une viande rotie façon BBQ. Si vous préférez des nourritures plus exotiques, de nombreux Delis proposent des cuisines du monde entier. Mais si l'envie vous prend de vous payer un restaurant gastronomique (souvent français ou italien), pensez à réserver deux ou trois jours à l'avance, et attendez vous à un note plutôt salée...

Ingrédients pour 4 à 6 convives : 1 Poulet de 2,25 kg, coupé en 6 1 Gros oignon 4 Piments frais épépinés et hachés 125 G de gingembre frais - moulu et grossièrement haché 1/4 De tasse de feuilles de thym frais 3 Cuillères à soupe de poivre noir - fraîchement moulu 1 Tasse de vinaigre de vin blanc 1 Tasse de sauce de soja brune

Variante : Cuisses et / ou ailes pour 6 1/2 tasse de piment moulu 6 à 8 gousses d'ail ou 2 cuillerées de poudre d'ail 2 poivrons secs 1 cuillère à soupe de thym moulu 1 oignon 1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de muscade sel & poivre 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Indications de préparation

Dans un mixeur, réduire les oignons, le piment et le gingembre en purée. Mettre le tout dans un bol et incorporer le poivre de la Jamaïque, le thym, le poivre noir, le vinaigre et la sauce de soja. Bien mélanger.

Badigeonner le poulet de sauce. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 24 heures au frais.

Préchauffer le four à 175°c.

Placer le poulet sur une grille , au-dessus du lèche frite rempli d'eau, et faire rôtir en arrosant fréquemment avec de la sauce, jusqu’à ce que les morceaux soient presque cuits, environ 30 à 40 min.

Sortir le plat et préchauffer le gril. Arroser encore le poulet de sauce. Le mettre sous le grill et le faire cuire à feu vif 5 min. Laisser reposer 10 min dans le four éteint.

Visiter New-York : http://www.my-new-york.com/web/fr/new-york/index.html

Barbecue BBQ

L'été va bien revenir un de ces jours, alors préparez le bois, nettoyez les grilles et lisez bien ce qui suit.
Le secret du barbecue consiste à faire mariner la viande, c'est impératif, puis à la cuire lentement. L’arrosage de la viande pendant la cuisson permet de la garder moelleuse. La viande ne doit pas être placée directement au-dessus de la flamme. Afin d'éviter les erreurs du débutant, il est conseiller de saupoudrer abondamment toutes les viandes de poivre noir, et de se montrer beaucoup plus discret avec le poivre de Cayenne et l'ail en poudre !
Le “barbecue”, est un plat délicieusement américain qui exige des heures de préparation, avec du matériel de cuisine et du combustible spécialisés.
Il est préférable d'utiliser le bois d'arbres fruitiers qui communiquent aux aliments une saveur incomparable. Sinon utiliser les branches d'arbres feuillus : charme, chêne, hêtre, etc.
Si l'on fait un feu avec du charbon de bois, ne pas oublier de faire brûler, en fin de cuisson, des ceps ou des sarments de vigne, des grosses tiges de ronces sèches, des pommes de pin, voire même une poignée de fines herbes sèches...
Pour que l'on parle vraiment de barbecue, il ne suffit pas que la viande soit cuite très lentement, mais encore qu'elle soit marinée avant et pendant la cuisson...
D’habitude on applique la sauce de marinade, appelée quelquefois mop (lavette) ou dop (mouillette), avec un morceau de gaze attaché à un bâton.
Quelques cuisiniers arrosent la viande avec un mélange d'huile et d'épices en cours de cuisson, mais en général, le long voyage sur les braises ardentes et un peu de sel constituent les seuls assaisonnements.
Une fois cuite, la viande bien tendre est hachée ou déchiquetée, jamais coupée en tranches !
Elle est arrosée d'une simple sauce épicée aux piments forts, et souvent présentée en sandwich sur un petit pain moelleux avec de la salade de chou cru.

Enfin se pose la question de la sauce.

La sauce d'accompagnement, ou “sauce à manger”, est strictement destinée à la table, car son contenu fort en sucre la fait brûler facilement. Elle contient toujours de la tomate, des herbes et des épices, et l’on peut la faire aussi douce ou aussi piquante qu’on le souhaite.
La sauce pour barbecue en vente dans les supermarchés est généralement du type épais, épicé, à base de ketchup, c'est effectivement ce type de sauce qui est apprécié au Kansas et dans d'autres régions du Midwest.

AVANT - Marinade
Ingrédients pour la marinade
Sel
Poivre noir ou poivre au citron
Piment rouge : Cayenne
Ail en poudre
1/2 Tasse de “Kitchen Bouquet” (4 oz)
1 ou 2 Gros oignons - coupés en morceaux
Indications de préparation
Placer la viande dans un plat à rôtir.
Faire pénétrer tous les ingrédients secs dans la viande en frottant.
Verser le “Kitchen Bouquet” sur la viande et le faire pénétrer en frottant.
Placer la viande dans un sac hermétique. Mettre les oignons et le sceller.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit, en retournant le sac à plusieurs reprises (pour insomniaque!)

PENDANT -  Sauce pour "arroser" pendant la cuisson
Ingrédients pour la Sauce à "arroser"
1 Tasse de vinaigre d'alcool
2 Tasses d'eau
1/2 Tasse d'oignon - haché
Poivre au citron selon le goût
Indications de préparation
Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour arroser et laisser mijoter le mélange. Il ne doit pas épaissir.
Arroser la viande fréquemment, en la retournant afin d’enduire toutes ses faces.
Cuisson de la viande : allumer le charbon de bois et le laisser brûler jusqu'à ce qu'il soit blanc cendreux…
Placer sur les charbons des morceaux de bois : noyer d'Amérique, chêne, pacanier, ou toute autre essence … La fosse doit être chaude avant que l’on y mette la viande. Ne jamais la placer directement au-dessus de la flamme. Une fois que la viande commence à fumer (à cuire), commencer à arroser. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit à votre goût. Un bon barbecue cuit lentement !

APRÈS - Sauce dite "à manger", d'accompagnement pour la dégustation
Ingrédients pour la Sauce à "manger"
1 Oignon moyen - haché
1,5 à 2 Tasses de ketchup (12 à 16 oz)
2 Cuillerées à soupe de sauge séchée
2 Gousses d'ail écrasées
33 Cl de bière en boîte (12 oz)
1 Tasse d'eau
2 Feuilles de laurier
1/2 Tasse de beurre ou de margarine
Sel, poudre de piment rouge, moutarde selon le goût
Indications de préparation
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce “à manger” dans une grande casserole.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter … 2 heures !

Les accompagnements sont toujours présents :
Salade de pommes de terre, pommes de terre sous la braise, salade verte, haricots au four, épis de maïs grillés…

Équivalence des poids et mesures  1 livre = 500 g 1 cuillère à café = ± 3 à 5 g d’ingrédient sec = ± 0,5 cl d’ingrédient liquide 1 cuillère à soupe = ± 15 à 20 g d’ingrédient sec = ± 1,5 cl d’ingrédient liquide ½ tasse = ± 12,5 cl 1 tasse = ± 25 cl 2 tasses= ± 50 cl La tasse comme unité de mesure est toujours moins connue en Europe qu’aux États-Unis. Il est important de savoir que la tasse n’est pas une mesure de poids, mais de volume d'ingrédients secs. On remplit simplement, comme indiqué dans les recettes, une tasse ou un bol d’un volume de 25 cl de l’ingrédient sec mentionné. (Ex : ½ tasse de persil haché, n’est pas l'équivalent de 12,5 g de persil haché).

Cette excellente présentation du BBQ aux Etats-Unis est issue du site "Cuisine Collection". La recette a été testée, et je vous garantis que c'est vraiment super...!!!

Le plus fabuleux BBQ du monde : http://ja6.free.fr/chapitres/bbq.htm

Marinades pour poissons grillés

Marinade à l'anis pour crustacés et poissons de roche 

marinade idéale pour les grosses crevettes, gambas, langoustes.

15 cl d'huile olive vierge

20 g d'anis étoilé ou badiane entière ou 8 g en poudre 

20 g d'ail haché

15 g de basilic haché

5 g de thym citron effeuillé

5 g citron vert pressé en jus

1 belle pincée de pistils de safran 

Fleur de sel et Piment d'Espelette

Ecraser et pulvériser l'anis étoilé

Eplucher l'ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.

Presser le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l'ail haché.

Mélanger intimement avec l'huile d'olive.

Laisser mariné au moins 12 heures.

Marinade aux épices douces : 

Parfaite pour réhausser et personnaliser un saumon, une dorade, un bar

10 g d'anis étoilé (badiane) en poudre 

8 g de corriandre moulue 

8 g de paprika doux

5 g de cumin entier 

10 g d'ail dégermé haché

50 g de Poivron rouge en fine mirepoix 

25 g d'échalote ciselée 

20 g ou une belle botte de basilic haché

15 cl d'huile d'olive vierge

2 Citrons pressés 

5 g de fleur de thym

5 g de fleur de Sel de Guérande

Mélanger tous les ingrédients : donner un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.

Appliquer la marinade au pinceau, laisser reposer 4 à 6 heures.

Quelques minutes avant la cuisson : parsemer vos poissons de 30 g de graines de sésame nature

Marinade à l'ail, épicée aux senteurs d'Espelette :

10 cl d'huile olive vierge

5 g de piment d'Espelette en poudre

5 g de moutarde entière blonde

15 g d'ail haché

1 pincée de pistils de safran

30 g de poivrons rouges

5 g de fleur de thym

1 trait de condiment balsamique blanc.

Eplucher l'ail, retirer le germe central, et écraser, ciseler le poivron rouge.

Dans un petit bol d'un mixeur : on ajoutera le piment d'espelette entier ou en poudre, la pincée de pistils de safran.

Mélanger avec l'huile d'olive. Mixer pour parfaire le mélange.

Marinade au citron vert :

3 Citrons verts pressés

Zestes d'un demi citron vert sans blanc

Sel fin, Poivre Blanc,

½ Poivron vert haché finement.

½ Oignon ciselé finement

4 gousses d'ail hachées

40 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut.

5 cl d'huile, colza ou tournesol.

Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret je donne un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.

Marinade au Basilic :

Une botte de basilic haché.

Une pincée de fleur de thym 

15 cl d'huile d'olive Vierge

2 gousses d'ail hachées

Sel et poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients : et toujours un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.

Marinades aux herbes fraîches :

Ce sera le printemps dans votre assiette

30 grs d'herbes hachées fraîches : Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette.

Une belle échalote ciselée finement.

10 cl d'huile d'olive vierge

10 cl de vin blanc sec 

Sel et poivre du moulin.

Marinade route des Indes :

1 cuillère à soupe de Garam masala

5 cl d'huile d'arachide

1 petite boite de lait de coco

25 grs de poivron vert haché finement

1 petite tomate épépinée et hachée

Quelques graines de sésame

Mélanger les épices dans le lait de coco

Et ajouter tous les autres ingrédients.

Faire mariner 2 heures avant la cuisson.

Parillada de la mer

Héraklion, Crète. A peine arrivés à l’hôtel (club Marmara, à Gouve, à 25 kms à l'est d'Héraklion), les "gentils organisateurs" tenteront très vite de nous vendre quelques excursions, contre quelques gros billets en euros, et tenteront aussi de nous convaincre de ne surtout pas perdre de temps à visiter Héraklion, "sans intérêts...". De nature incrédule, nous déciderons, tout aussi vite, de partir à la découverte de la capitale Crétoise... Et nous ne l'avons pas regretté...

Mon marché pour 4 personnes :

Espadon

Dorade

Poulpe

Seiche

4 pavés saumon 110 g

12 grosses crevettes (gambas) avec les queues décortiquées

1 kg de grosses moules d'Espagne

4 filets de rougets barbets

4 pavé de thon albacore 80 g

15 cl de marinade (à votre choix : orientale, aneth, persillade, piment Espelette) ou à l'anis (ma préférée)

2 beaux citrons

2 belles tomates

4 gros champignons de paris à farcir

Autres légumes à votre choix en garniture :

Salades.

Petits légumes de l'été

140 g riz safrané aux poivrons et chorizo

Sauces : aïoli, beurre d'anchois.

Mettre les poissons et les gambas partiellement décortiquées à mariner quelques heures dans la ou les marinades de votre choix.

Nettoyer et laver les coquillages

Préparer les légumes de la garniture de votre choix

Mettre les poissons et les coquillages à cuire sur la plancha bien chaude légèrement huilée en commençant toujours pars ceux qui nécessitent un temps de cuisson le plus long.

Dans ce cas il faut compter 12 mn de cuisson en tout.

Quand les poissons sont cuits, les coquillages bien ouverts et les légumes bien chauds, dresser dans un grand plat et déguster avec les sauces de votre choix. Et Bon appétit.

Les conseils du Chef : Plat convivial : il sera le régal de vos convives, vous pourrez l'agrémenter de quelques légumes qui pourront être cuits conjointement à la plancha, un bon aïoli, quelques citrons jaunes ou verts... et un bon vin blanc sec et bien frais ou pour les filles, un rosé.

Le Routard : http://www.routard.com/guide/code_dest/crete.htm
Voyage en Crète : http://www.voyageencrete.com/index.html
Les îles grecques dans votre assiette : http://en-direct-dathenes.over-blog.fr/pages/Les_iles_grecques_dans_votre_assiette-625577.html

Strudel

Préparation : 30 mn. Cuisson : 25 à 30 mn.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 
400 g de pâte feuilletée
20 g de beurre mou
20 g de chapelure
Farce : - 4 pommes golden
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle en poudre
50 g d'amandes en poudre
50 g de raisins secs blonds
un zeste de citron -

Préparation : 
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède 10 mn.
Peler les pommes, les couper en tranche 1/2 cm d'épaisseur. Les mettre dans une terrine.
Ajouter le sucre, la cannelle, le zeste de citron, la poudre d'amandes, les raisins secs égouttés, mélanger le tout.
Étaler la pâte le plus finement possible, la poser sur un torchon. La badigeonner de beurre sur toute la surface et saupoudrez de chapelure. Etalez la pâte à 3 cm du bord et sur 6 cm de large sur toute la largeur de la pâte. Soulevez le torchon de manière à ce que la pâte s'enroule autour de la farce.
Beurrez le dessus et mettre au four 25 à 30 mn.
Servez tiède. Décorez avec du sucre glace. Ajouter selon envie, glace vanille, crème chantilly, filets de caramel.

Goulash Pragois

Prague, située au cœur de l’Europe, la capitale de l'ancien Royaume de Bohême a la capacité de transporter celui qui la découvre vers un état romantique, parfois proche de l'extase. C'est en effet une ville magique, et pas seulement par la présence légendaire des alchimistes de la ruelle d’Or, au pied du château. Blottie dans les méandres de la Vltava, tour à tour ville royale, cité impériale, bourgade provinciale, puis capitale renaissante d’un État moderne, Prague s’est façonné une image, accumulant un patrimoine architectural et artistique incomparable. La musique de Smetana hante les lieux de promenades et les bords de la Moldau. Sur fond de verres qui s’entrechoquent, les cafés bruissent encore des débats échevelés des artistes et intellectuels qui renouent ardemment avec leur passé confisqué par leurs puissants voisins. L’ombre du Golem se profile, le soir venu, sur les murs de la ville juive et, si Kafka hante encore les escaliers qui montent au château de Prague, les fantômes inquiétants du stalinisme ont définitivement déserté les couloirs du palais présidentiel.

Recette pour 4 personnes :

1,2 kg de boeuf à bouguignon,
400 g d’oignons,
1 poivron rouge,
2 verres de vin blanc sec,
3 gousses d’ail,
5 cl d’huile neutre,
80 g de farine,
2 l de bouillon de boeuf,
3 cuillères à soupe de paprika doux,
1 cuillère à café de paprika fort,
Sel, Poivre du moulin.

Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Emincer les oignons en fines lamelles et peler le poivron à l’aide d’un économe. Découper en lamelles le poivron. Peler et écraser grossièrement les 3 gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Saler les morceaux et les faire revenir à feu vif pour qu’ils colorent. Ajouter les oignons et remuer jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.
Ajouter les poivrons et les laisser mijoter 5 minutes. Saupoudrer avec la farine, cuire légèrement
Saupoudrer de paprika, mélanger, et déglacer au vin blanc, réduire.
Mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut utiliser un bouillon cube).
Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.Faire mijoter 3 heures au minimum.
Préparez ce plat la veille ! Plus il mijote meilleur il est ! Le paprika est un poivron rouge séché réduit en poudre. Il en existe du doux et du fort ! Les tchèques épicent très peu leurs plats, ce qui pour nous français, peut sembler un peu fade.
Servir à la tchèque, avec des Knedlky (voir la recette plus bas), la spécialité de Prague pour accompagner les plats en sauce et on ne peut pas ne pas y goûter.

Recette des knedlky
Pour 4 personnes :
100 gramme de farine
1 jaune d'œuf
3dl de lait
20 gramme de levure de boulanger
Pain rassis
Sel
Délayez la levure dans un dl de lait tiède, battez l'œuf et ajoutez le au reste du lait. Versez doucement les ingrédients liquides dans la farine tamisée sans cesser de remuer. Salez et travaillez la pâte, elle doit être lisse et ne pas coller à la spatule. Coupez le pain en dés et incorporez le à la pâte, laissez la pâte lever pendant 1h, elle doit doubler de volume. Puit formez 2 boulettes, laissez les reposer 20 minutes. Pendant ce temps, versez de l'eau dans une grande casserole, salez et portez à ébullition. Mettez-y les boulettes. Faites les cuire à couvert 25 min. Au milieu de la cuisson retournez-les. Sortez les boulettes et piquez-les avec une fourchette pour que la vapeur sorte. Coupez les en rondelles et servez rapidement.
Variante avec des pommes de terre :
Faites bouillir 500g de pommes de terre farineuses avec la peau. Pelez-les encore chaudes et râpez-les. Mettez-les sur un plan de travail, faites un creux au milieu et ajoutez 1 oeuf, 2 pincées de sel, 80g de farine et 80g de semoule et mélangez le tout pour obtenir une pâte ferme. Formez 5 quenelles, ou gros boudins et plongez-les tous à la fois dans 4l d'eau salée bouillante pendant 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Servez-les coupées en tranches.

Photos de Prague : https://picasaweb.google.com/113994069730764562396/PRAGUE?authuser=0&authkey=Gv1sRgCMrI7KvnsoixJA&feat=directlink
Le Routard : http://www.routard.com/guide/code_dest/prague.htm

Riz à la tunisienne

DJERBA
Cette île était déjà chantée par Homère dans l'Odyssée. Ulysse et ses compagnons y feront escale, goûteront au lotos, fruit exquis et mythique au goût de miel. La douceur de l'île et ses fruits délicieux leur feront tout oublier, même leur famille et patrie. Cette histoire a largement profité à la légende de l'île. Aujourd'hui, le touriste hésitera entre les plages de sable fin au pied des immenses complexes hôteliers de la côte est et les magnifiques paysages de l'intérieur et des autres rivages de l'île. Pour ce qui est des lotos, il s'agirait selon les interprétations, de jujubes, de dattes ou de kakis... Je pencherai pour le jujube.

Riz à la tunisienne
Ingrédients :
pour 4 personnes
1 oignon
2 tomates
1 demi botte de jeunes feuilles de blettes
quelques olives noires
1 courgette
8 cuillères à soupe d huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à soupe d harissa pas trop forte
épices (sel, poivre, kémounia, épices à couscous)
300 g de blanc de poulet
600 g de riz
Préparation :
Mettre l’huile à chauffer dans 1 couscoussier, y faire revenir le poulet coupé en morceaux
ajouter les tomates épépinées, épluchées, coupées en dés, le concentré, l'harissa et les épices.
Quand le fond de sauce est bien mélangé, ajouter 1 litre d'eau, laisser cuire 15 mn en laissant réduire d'1/3.
Ajouter la courgette coupée en dés puis les feuilles de blettes émincées (seulement le vert des feuilles, ou alors des épinards), laisser cuire doucement.
Quand la sauce est prête, et assez épaisse, la retirer du feu et y incorporer le riz cru et bien mélanger.
Mettre la préparation dans la partie haute du couscoussier. La sauce ne doit pas couler par les trous (mettre une gaze au fond. Ajouter les olives dénoyautées, coupées en morceaux.
Remplir le couscoussier d'eau à 1/2 et laisser cuire à la vapeur en couvrant, jusqu'à ce que le riz soit tendre..

Photos de Djerba : https://picasaweb.google.com/113994069730764562396/DJERBA?authkey=Gv1sRgCIuVwJjQ8q-IgQE
Le routard : http://www.routard.com/guide/code_dest/tunisie.htm

Rizotto à la Piémontaise

Les recettes proviennent du livre de G.Dormann " La Gourmandise de Guillaume Apollinaire", chez Albin Michel.

Pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de boeuf
350 g de riz rond
25 g de beurre, huile d'olive supérieure
1 verre de vin blanc
50 g de moelle de boeuf (en option, mais c'est bien meilleur)
1 échalote grise
1 bel oignon
2 ou 3 truffes blanches du piémont... Bon là on frise le délire (450€/kg), remplacer les truffes par une touche d'huile parfumée à la truffe, ça se trouve facilement et c'est beaucoup plus abordable (15/20€ /100ml), sauf si vous avez un filon pour les truffes...
On se concentre :
Hacher l'oignon, l'échalote et la moelle
Faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une de beurre, à feu doux, avec une pincée de piment (poivre de Cayenne ou équivalent).
Ajoutez le riz, laisser crever. Le riz doit prendre une apparence nacrée.
Arrosez avec le vin blanc, laisser évaporer.
Arroser avec 2 ou 3 louches de bouillon, à petit feu, à découvert.
Laissez le bouillon s'évaporer, puis remouillez avec le bouillon. Etc...
Cuire le riz "al dente" en ajoutant du bouillon, jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore à peine croquant.
Avant de servir, arroser d'huile parfumée à la truffe et de parmesan, selon goût.
Régalez vous...

La Marmite du pêcheur

L’île de Porquerolles est la plus grande et la plus occidentale des trois îles d'Hyères avec ses 1 254 ha de superficie. Elle forme un arc orienté est-ouest, aux bords découpés, de 7,5 km de long sur 3 km de large. Son pourtour est d’une trentaine de kilomètres. L’île culmine au sémaphore à 142 m.
Un peu d'histoire :
Les îles d'Hyères étaient appelées Stoechades par les Grecs (ce qui veut dire rangées en ligne). Les Celtes, les Liguriens puis les Phocéens s'y installèrent. Elle avait été appelée Protè (première) par les colons helléniques qui s'étaient installés sur son rivage. La présence d'une population romaine est attestée par la découverte sur l'île d'une stèle du premier siècle sous la ferme Notre Dame, et par des salles pavées de mosaïques. En 1471, Porquerolles appartenait à Palamède de Forbin, ministre du roi René. Et voilà, le roi René nous ramènera à Baugé par la suite... Aujourd’hui, Porquerolles garde sa vocation agricole. Au cœur de l’île, 200 ha de vignobles produisent un vin de grande renommée. Le conservatoire botanique national méditerranéen rassemble également sur l’île de grandes collections de variétés fruitières. Sur ce bout de paradis, aux chemins bordés de pins et eucalyptus, vous croiserez uniquement vélos, promeneurs et quelques chevaux. Avec plus de 54 km de sentiers balisés, l’île offre de nombreuses possibilités de randonnées pédestres, telles que la balade qui vous mène au phare, les circuits du côté de la plaine Notre Dame ou du côté du Langoustier.

La Marmite du pêcheur
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn, cuisson : 2 h

Ingrédients :
La soupe	La marmite
- 1 kg de poissons de roche - oignon, ail, céleri, poireau - bouquet garni - huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 dose de pastis - safran	- 500 g de moules - 400 g de bulots - 1 kg de filets de poissons blancs (rascasse, loup, cabillaud ou au choix 500 g de lotte). - Ajouter selon envie et porte-monnaie, crevettes, calamar...

Préparer la soupe de poissons avec les poissons de roche : mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, 1 oignon, quelques gousses d'ail écrasé, 1 branche de céleri, 1/2 poireau, 1 bouquet garni. Faites revenir le tout, ajouter les poissons parfaitement écaillés et nettoyés, 1/2 verre de vin blanc, 2 cl de pastis. Couvrir avec 2 litres d'eau, faire cuire le tout 1 heure, le bouillon devant réduire de moitié. Passer le tout au moulin (grille fine), assaisonner, colorer avec un peu de safran ; ceci pouvant être préparé à l'avance.
Et la marmite : avoir fait cuire au préalable les bulots au court-bouillon. Ouvrir les moules dans une sauteuse, garder et ajouter l'eau des moules dans la soupe.
Préparer la rouille avec une tête d'ail (environ 2 gousses / personne) pilé en pommade, 1 petite pomme de terre cuite à l'eau, 3 jaunes d'oeufs. Monter l'aïoli avec 1/4 l d'huile d'olive, assaisonner au goût. Colorer au safran couleur très rouille. Selon le goût, piler un piment rouge avec l'ail.
10 mn avant de servir, porter la soupe à ébullition, mettre dedans les filets de poissons et de lotte tronçonnés, faire bouillir à gros bouillon 5 mn, rajouter au dernier moment les moules et bulots pour les réchauffer. Servir avec la rouille et des croûtons frottés d'ail.

Photos de Porquerolles : https://picasaweb.google.com/113994069730764562396/PORQUEROLLES?authkey=Gv1sRgCJr7mI-SztvOhwE
Les Résidences du Clos des Galéjades : http://www.galejades-porquerolles.com/
Porquerolles, mode d'emploi : http://www.hyeres-tourisme.com/fr/PDF/Porquerolles1.pdf
http://www.hyeres-tourisme.com/fr/PDF/Porquerolles2.pdf